Tout d’abord, préparer la marinade sèche pour le poulet en broyant finement tous les ingrédients au pilon dans un mortier.
Préparer le beurre aux herbes en hachant finement l’estragon, et en garder un brin pour plus tard. Zester la moitié du citron. Ajouter l’estragon haché et le zeste de citron au beurre, ainsi que le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité, puis rouler le beurre pour former un cylindre à le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Couper deux rondelles du rouleau de beurre, puis introduire délicatement le beurre entre la peau et la chair du poulet cru avec les doigts. Faire très attention à ne pas déchirer la peau. Garder un peu de beurre pour le sandwich.
Huiler légèrement l’extérieur du poulet puis l’enduire uniformément de la marinade sèche.
Remplir le récipient situé au centre de la grille à volaille GBS de bière brune stout jusqu’à mi-hauteur. Ajouter l’ail et la branche d’estragon qui reste.
Fixer le poulet sur le support de cuisson pour poulet de la grille à volaille GBS en veillant à ce qu’il soit à la fois stable et bien droit. Couper un quartier du citron restant et boucher la cavité du cou du poulet. Cela permettra de conserver la vapeur à l’intérieur du poulet.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte d’environ 180 °C. Placer le poulet sur la zone de chaleur indirecte et fermer le couvercle. Faire rôtir le poulet pendant environ 1 heure 10, ou jusqu’à ce que la température à cœur de la volaille ait atteint 75 °C. Il est possible de vérifier cette température à l’aide d’un thermomètre Weber à lecture instantanée ou Weber Connect.
Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper.
Trancher et faire griller les ciabattas sur le barbecue.
Beurrer les ciabattas grillées avec le reste du beurre aux herbes. Remplir les ciabattas de poulet à la bière, de salade et de tout autre ingrédient de votre choix (p.ex. du fromage ou de la sauce).
