Si vous êtes en quête d'une alternative végétarienne à la dinde de Noël, laissez-vous donc séduire par ce délicieux rôti de fruits à coque!
Faites cuire la betterave pendant 30 minutes jusqu’à ce qu'on puisse y planter aisément un couteau. Égouttez-la soigneusement et laissez-la refroidir.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et la sauge, et faites cuire le tout à feu doux pour obtenir un mélange moelleux. Passez cette mixture dans un saladier. Hachez les marrons et ajoutez ces morceaux au saladier contenant les oignons. Faites de même avec les pistaches.
Ajoutez la chapelure, la muscade , l’œuf battu, le parmesan, le sel et le poivre et battez le tout.
Mettez les airelles et le sucre dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Le sucre va fondre et les airelles vont s’incorporer à la mixture pour former une masse onctueuse. Laissez un peu refroidir avant d’ajouter le mélange aux marrons.
Graissez un moule à cake ou un plat Summit drip tray. Tapissez de papier sulfurisé pour couvrir le fond et les deux extrémités du moule/plat.
Pelez les betteraves, puis coupez-les en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. (Astuce du chef : portez des gants en caoutchouc pour éplucher les betteraves. Cela vous évitera d’avoir les mains rouges) Couvrez le fond de votre moule.
Faites rôtir au barbecue pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la mixture se soit raffermie et présente une croûte très sombre sur le dessus.
Coupez en tranches épaisses et servez avec tous les accompagnements.
