Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux de 120°c à 180°c.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du RUB.
Faites des incisions peu profondes sur tout le porc et insérez les lamelles d'ail. Frottez le porc de tous les côtés avec le frottement. Placez dans une grande cocotte allant au barbecue.
Grillez le porc à feu moyen-doux indirect, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc enregistre 95°c et que la viande se désagrège tendrement, environ 4 heures, en retournant de temps en temps. Retirez du barbecue et laissez reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Puis déchiquetez le porc.
Retirez tous les jus de cuisson sauf 2 cuillères à soupe de la cocotte et placez sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le jus d'ananas et déglacez la casserole en grattant les morceaux bruns. Incorporez la sauce soja, la cassonade et le sel. Ajoutez le chou et cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur vive et juste flétri, 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le porc râpé et mélangez pour combiner.
Servez le porc avec du riz basmati cuit et des feuilles de laitue beurre. Garnir avec les oignons verts, la coriandre et la sauce piquante-ail, comme la Sriracha.
