Peler les oignons et l’ail. Hâcher grossièrement les oignons et finement l’ail.
Éplucher le panais et les carottes et les découper en dés (arête d’env. 1 cm).
Laver et nettoyer le poireau et le céleri. Couper le poireau en rondelles et le céleri en dés.
Laver et nettoyer le chou vert et les choux de Bruxelles. Couper le chou vert en gros morceaux et les choux de Bruxelles en deux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Confectionner un bouquet garni de thym et de laurier à l’aide d’une ficelle.
Saler et poivrer la poitrine de porc et les côtelettes.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une chaleur directe (200° C) avec le 2-in-1 Dutch Oven
Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans le 2-in-1 Dutch Oven et y faire revenir les oignons.
Ajouter l’ail, puis les autres légumes, l'un après l'autre. Verser le bouillon, ajouter les fines herbes, fermer avec le couvercle et porter à ébullition.
Réduire la température de cuisson à 140° C et laisser le ragoût mijoter pendant env. 2 heures.
Au bout d’une heure, faire griller les tranches de lard, les saucisses et les côtelettes dans le couvercle. Les mettre ensuite dans le faitout et laisser cuire.
