Laver le romarin, l'effeuiller et le hacher finement.
Morceler les graines de fenouil.
Mélanger l'ail, le romarin et le fenouil avec le citron râpé, l'huile, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Frotter le rôti de tous les côtés avec le mélange d'épices, l'envelopper dans du papier sulfurisé et le laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Fixer le rôti sur la rôtissoire.
Au barbecue :
Préparer le gril pour la chaleur indirecte (150 °C) avec le support pour rôtissoire, pour cela allumer les brûleurs extérieurs à ½ niveau. Placer le bac d'égouttage au centre des rails aromatiques.
Insérer la rôtissoire dans le moteur de manière à ce que le rôti soit directement au-dessus du bac d'égouttement.
Griller le rôti pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Avant de servir, laisser reposer le rôti pendant environ 10 minutes.
