Mélangez la chair à saucisse, la pomme, le zeste et le jus d’orange, le gingembre, les airelles, les pistaches et la chapelure dans un grand saladier, puis salez et poivrez le tout.
Déroulez la pâte et coupez-la à mi-longueur.
Partagezle mélange à base de saucisse en 2 et étalez chaque moitié au centre de chaque morceau de pâte en lui donnant la forme d’une saucisse. Assurez-vous que les saucisses atteignent l’extrémité de la pâte et que leur taille soit identique d'un bout à l’autre.
Avec un pinceau en silicone, badigeonnez légèrement la pâte sur le côté où se trouve la garniture et rabattez l’autre côté au-dessus de la farce. Serrez la pâte contre la farce, enroulez la pâte sur toute sa longueur en l'éloignant de vous jusqu'à ce que les deux extrémités se rejoignent et que vous puissiez coller les deux côtés avec de l’œuf. Procédez de même avec la deuxième saucisse en croûte.
À l’aide d’une fourchette, piquez légèrement le dessus de la pâte sur toute la longueur pour éviter que la pâte ne lève trop pendant la cuisson.
Coupez les deux saucisses en croûte en deux puis en quatre selon la taille que doivent avoir les mini-saucisses ; découpez ensuite les saucisses en 2,3 ou 4 morceaux.
Au barbecue:
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 200 °C.
Placez les saucisses en croûte sur un panier à grillades Weber retourné et recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez la face supérieure de la pâte d’œuf battu pour des saucisses dorées et mettez-les au-dessus de la zone à chaleur indirecte de votre barbecue.
Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur de la farce ait atteint 75 °C.
