Inciser la couenne de la poitrine de porc avec un couteau tranchant en formant des losanges. Les incisions doivent être assez rapprochées les unes des autres.
Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur une planche à découper, répartir généreusement le mélange d’épices sur la viande, en veillant à ne pas en mettre sur la peau.
Passer la poitrine de porc, y compris la peau, dans une quantité suffisante de sel pour former une croûte épaisse.
Au barbecue :
Préparer le barbecue en chaleur directe, à env. 250°C. En cas d’utilisation d’un barbecue au charbon de bois de 57 cm, il faut une ½ cheminée d’allumage de briquettes Weber.
Placer le rôti de porc sur la zone de chaleur indirecte et le laisser cuire pendant env. 30 minutes.
Réduire la température à env. 180°C et laisser cuire le rôti pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68-70°C.
Retirer le rôti de porc du barbecue et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
