Nettoyez et enlevez la peau de la truite. Puis placez le poisson sur un torchon.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez les asperges et coupez les parties inférieures.
Farcissez la truite avec les rondelles de carottes, les asperges, le citron et le beurre. Lavez l’aneth et ajoutez-le aux légumes à l’intérieur de la truite.
Ficelez le poisson et badigeonnez un côté avec un peu d’huile. Assaisonnez ce côté de sel et de poivre.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour une cuisson directe, à une température d’environ 220 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon, remplissez la cheminée d’allumage à mi-hauteur avec des briquettes.
Déposez la truite sur le barbecue, côté huilé vers le bas. Badigeonnez l’autre côté avec de l’huile et assaisonnez de sel et de poivre. Fermez ensuite le couvercle et faites cuire la truite des deux côtés jusqu’à l’apparition des marques de saisie.
Passez en cuisson indirecte et placez la truite au centre du barbecue. Terminez la cuisson avec le couvercle fermé. La truite sera prête lorsque la température interne aura atteint 65 °C. Si nécessaire, faites une entaille au couteau dans la partie la plus épaisse du poisson et soulevez légèrement la chair. Si les arêtes sont blanches, le poisson est prêt.
Conseils :
Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire griller des légumes pour accompagner le poisson et servir avec des pommes de terre à l’eau au beurre et à la ciboulette.
