Pelez l'échalote et hachez finement. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre. Lavez la tige de citronnelle et hachez finement. Mettez l'échalote dans une casserole avec l'ail, le gingembre, l'herbe de citron, la sauce de soja, l'eau, l'amidon de maïs, les graines de sésame et le sucre de canne. Portez la marinade à ébullition, en remuant continuellement. Retirez la casserole de la chaleur, versez la marinade dans une baignoire puis réfrigérez.
Pressez le jus de la moitié d’un citron, et mélangez ce jus de citron et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange se réunit. Ensuite, ajoutez l'huile de colza dans un flux mince ou un peu à la fois, tout en continuant à mélanger. Lorsque la mayonnaise épaissit, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Marinez le thon dans la moitié de la marinade refroidie pendant env. 30 minutes. Après la marinade, égouttez bien le thon et badigeonnez d'huile de sésame. Mélangez l'autre moitié de la marinade avec de l'huile de tournesol et mettre à un côté pour servir.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour obtenir une chaleur directe, env. 240-250 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'une demi-cheminée de briquettes allumées.
Faire cuire le thon sur la grille en fonte chaude pendant env. 2 minutes de chaque côté.
Coupez le thon grillé finement, disposez sur une assiette et arrosez de l'autre moitié de la marinade.
Servir le thon mariné, cuit au four, accompagné de mayonnaise au citron et d'herbes fraîches.
