Saumon fumé aux copaux de pommier

• 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
• 12 à 15g de gros sel 12 à 15g de gros sel
• 6g de sucre semoule 6g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
• 1 botte d’aneth ciselée. 1 botte d’aneth ciselée.
• Des copaux de bois de fumage Weber style Des copaux de bois de fumage Weber style

Chantilly salée à l’aneth :