Trempez les feuilles de bois dans de l’eau pendant 1 h avant de les utiliser
Retirez la peau et les arrêtes du filet
Coupez des rectangles de 19 cm de long et de 2 cm de côté de manière la plus régulière possible
Badigeonnez avec l’huile d’olive et assaisonnez avec les épices « cinq parfums »
Retirez les feuilles de bois de l’eau, disposez le saumon en bas de la feuille de bois, roulez le bois pour que le saumon en soit entouré et reste au milieu
Utilisez de la ficelle de boucherie épaisse pour maintenir le rouleau fermé
Cuisson des rouleaux de saumon :
Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe
Disposez les rouleaux sur la grille du barbecue et laissez cuire environ 7 à 10 min en les retournant une fois et en gardant le couvercle fermé autant que possible
Préparation de la purée d'avocat :
Pendant la cuisson retirez la peau des avocats et les noyaux
Mettez les avocats dans un mixer avec le sel, le poivre, le Tabasco (selon votre goût) et un filet de citron, réduisez le tout en purée
Débarrassez dans un bol et ajoutez les feuilles de coriandre grossièrement hachées
Dégustation :
En fin de cuisson sortez les rouleaux du barbecue, retirez le bois et dégustez aussitôt avec la purée d’avocats
Astuce du chef :
Vous pouvez préparer votre purée d’avocat à l’avance et ajouter une cuillère de mascarpone pour qu’elle reste bien verte.
