Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et le sauternes
Baissez le feu et laissez réduire d’un tiers
Préparation des poires :
Épluchez les poires, coupez des tranches d’environ 4 mm et taillez dans la partie la plus longue des bâtons de 4 mm également (nous les appellerons des mikados)
Citronnez les mikados
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha
Bien épongez les noix de saint jacques et les assaisonnez avec le sel et le poivre
Mettez le beurre clarifié sur la plancha et disposez les noix de Saint-Jacques
Laissez cuire 4 à 5 mm de chaque côté, couvercle toujours fermé
A la dernière minute, déglacez avec le sirop de sauternes
Dégustation :
Retirez la plancha du barbecue, disposez les mikados de poires de manière harmonieuse et servez aussitôt, directement sur la plancha
