Demandez à votre poissonnier de lever les bars en filets et de les désarêter
Coupez les tranches de chorizo en deux. Huilez, salez et poivrez les filets de bar du côté de la chair. Parsemez la chair avec du piment d’Espelette
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles sur la peau, pas trop profondes
Glissez dans chaque entaille une demie-tranche de chorizo
Les demies-tranches de chorizo, rappelleront les écailles
Beurre blanc nantais :
Dans une petite casserole, mettez l’échalote et le vin blanc. Faites réduire pratiquement à sec
Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis réduisez le feu
Incorporez les parcelles de beurre en fouettant vivement, assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez une pincé de piment d'Espelette. Servez en accompagnement des filets de bar
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha en fonte émaillée ou céramique montée à une température de 200/220°C
À l’aide d’un pinceau en silicone huilez généreusement la plancha
Disposez les filets de bar, la chair sur la plancha, laissez cuire 5 à 7 min à couvercle fermé
Retirez les filets du barbecue et dégustez aussitôt avec le beurre nantais
