Trempez la planche de cèdre minimum 1 heure dans l’eau
Prenez les petites fanes de fenouil et les hacher
Badigeonnez le filet d’huile d’olive avec le sel et le poivre et les fanes de fenouil hachées puis rouler dans le jambon cru
Grillez la planche de cèdre en cuisson direct puis mettez un filet d’huile d’olive et disposez le filet de cabillaud sur la planche
Faites cuire en cuisson indirecte le plus lentement possible (150 degrés) pour obtenir une cuisson à cœur de 56 degrés (environ 10 minutes)
Pour le fenouil :
Taillez en quartiers et faites griller en cuisson directe dans la plancha GBS avec de l’huile d’olive puis retournez-lez et pressez un peu de jus d’orange pour laisser cuire lentement en cuisson indirecte (environ 20 minutes)
N'hésitez pas à rajouter du jus de l'orange tout au long de la cuisson.
