Éplucher les poires et en retirer le cœur par le bas à l’aide d’un vide-pomme. Arroser les poires de quelques gouttes de citron. Couper une fine tranche à la base des poires pour qu’elles tiennent mieux debout.
Mélanger la pâte d’amande, le beurre, le jaune d’œuf et l’eau-de-vie de poire dans le robot de cuisine. Beurrer le plat allant au four. Mettre la masse dans les poires et déposer celles-ci dans le plat.
Préparer le barbecue en configuration indirecte (180 °C).
Placer le plat sur le barbecue (chaleur indirecte) et faire griller les poires pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Entre-temps, verser la crème dans une casserole sur la cuisinière ou sur le réchaud latéral et porter à ébullition, ajouter et mélanger le chocolat jusqu’à obtention d’une masse lisse.
Disposer les poires cuites sur une assiette et napper de sauce au chocolat.
