Nettoyer les champignons, les couper en deux ou quatre morceaux. Mélanger les champignons à 3-4 c.à.s. d’huile.
Laver, sécher, effeuiller et hacher grossièrement le persil.
Pour la mousse de beurre noisette, éplucher les pommes de terre, l’échalote et le céleri, les couper en dés et les faire suer dans le beurre. Déglacer avec le porto blanc. Ajouter la crème liquide et le lait, laisser mijoter à petits bouillons pendant 40 minutes et mixer finement. Ajouter le beurre noisette doré, saler et poivrer. Verser dans une bouteille à gazéifier et ajouter deux capsules.
Au barbecue :
Préparer le barbecue à 200 °C pour chaleur directe avec la plaque de cuisson Crafted.
Placer les pavés de lotte sur la partie arrière de la plaque de cuisson Crafted brûlante et faire rôtir dans un peu d’huile d’alba. Pendant ce temps, faire revenir les champignons sur la partie avant de la grille.
Ajouter les oignons aux champignons, faire rissoler brièvement.
Saler et poivrer le tout et mélanger le persil aux champignons avant de servir.
