Faire cuire les oignons entiers, avec la peau, au four à 110 °C pendant env. 2 heures. Extraire les oignons de la pelure sèche, les faire mariner encore chauds avec le sirop d’érable, du sel et du poivre et laisser macérer pendant au moins 20 minutes.
Placer la smoker box dans le Lumin, la remplir de sciure pour fumage et régler sur « fumage ». Faire fumer les oignons pendant 20 minutes. Sortir la smoker box du Lumin et augmenter la température du barbecue. Saisir à nouveau brièvement les oignons sur la grille.
Potée de lentilles :
Porter le bouillon de légumes à ébullition et y blanchir, les uns après les autres, les dés de pomme de terre, ceux de céleri et les rondelles de carottes, puis stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Faire suer les oignons, l’ail et les lentilles égouttées dans de l’huile de colza sans leur faire prendre de couleur, ajouter le bouillon de légumes et le bouillon dashi. Laisser mijoter env. 20 minutes. Remettre les légumes et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Assaisonner avec du vinaigre de riz, du tabasco vert, du sirop d’agave et de la sauce soja claire.
Quinoa soufflé :
Cuire le quinoa dans de l’eau salée bouillante pendant 7 minutes. Préchauffer le four à 55 °C, égoutter les grains de quinoa, les essuyer légèrement et les sécher au four pendant env. 3 heures. Portion après portion et à l’aide d’une petite passoire, faire frire les grains de quinoa séchés dans de l’huile très chaude. Une fois soufflés, les dégraisser avec précaution sur une plaque chemisée d’un papier absorbant.
En plus :
Verser la potée de lentilles dans de petites assiettes profondes. Saupoudrer d’oignon nouveau et des grains de quinoa croustillants. Disposer les oignons fumés et grillés par-dessus et garnir de basilic thaï.
