Disposer les pommes séchées, les champignons, la choucroute et la bière dans un moule. Recouvrir la choucroute de papier sulfurisé puis d’un film d’aluminium (le film d’aluminium ne doit pas être en contact direct avec la choucroute). Placer le moule entre les paniers à charbon.
Préparation sur le barbecue à gaz:
Sur un barbecue à gaz avec réchaud latéral, placer la choucroute et tous les ingrédients dans le Dutch Oven et le mettre sur le réchaud latéral. Faire cuire sur le réchaud à basse température, remuer de temps en temps.
Faire cuire la choucroute à basse température (130° C) pendant 2 à 3 heures.
Saler et poivrer à votre goût.
PRÉPARATION DE L’OIE
Laver l’oie, la saler à l’intérieur et à l’extérieur et la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
La farcir de tranches de pomme et de pain d’épice émietté.
Préparer le barbecue (à gaz ou à charbon) pour une chaleur indirecte de 130 °C. Placer l’oie dans un support de cuisson ou sur une rôtissoire au-dessus de la zone indirecte. Placer une lèchefrite en aluminium en dessous.
Faire cuire l’oie à basse température (130 °C) pendant 4 à 5 heures.
