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Muffin sucré de Noël cuit au barbecue, assorti d’amandes caramélisées et de sabayon à la cannelle

  • Personnes

    Sert pour 4 personn

  • Temps de préparation

    25 - 30 min.

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Température de cuisson

    180°C

  • Méthode

    Direct/ Indirect

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Süßer Weihnachtsmuffin

Pour la pâte:

  • Completed step 20 g de levure fraîche
  • Completed step 140 ml de lait tiède
  • Completed step 145 g de sucre
  • Completed step 300 g de farine
  • Completed step 100 g de mélange de fruits secs (p.ex. dattes, pommes, abricots, prunes)
  • Completed step 25 g de beurre pour graisser les moules à muffins
  • Completed step 1 œuf de taille M
  • Completed step Farine pour travailler la pâte
  • Completed step 25 g de beurre fondu pour badigeonner la pâte

Pour les amandes:

  • Completed step 50 g de sucre
  • Completed step 70 g d’amandes entières

Pour le sabayon à la cannelle:

  • Completed step 120 ml de porto blanc
  • Completed step 4 jaunes d’œuf
  • Completed step 20 g de sucre vanillé de Tahiti
  • Completed step 40 g de sucre
  • Completed step ½ c. à c. de cannelle en poudre

Dressage:

  • Completed step Sucre glace pour saupoudrer
  • Completed step 4 feuilles fines de mélisse

Equipement spécial

  • Weber GBS Plancha

Instructions

  • Pour la pâte, dissoudre complètement la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre (80 g) et mélanger avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte semi-ferme. Recouvrir ensuite d’un torchon et laisser doubler de volume à un endroit chaud (p.ex. au bord du barbecue, à env. 50 °C) pendant 25 à 30 minutes. Entre-temps, découper les fruits secs en très petits dés.
  • Badigeonner les moules à muffins en métal (env. 5-6 cm) avec le beurre tempéré jusqu’au bord supérieur et saupoudrer uniformément de sucre (25 g) . Malaxer à nouveau la pâte, cette fois-ci avec la farine, le beurre tempéré, le sucre ( 40 g) et l’œuf, et former une boule ; couvrir cette boule et la laisser lever à un endroit chaud pendant encore 15 minutes.
  • Pour les muffins, malaxer la pâte (éventuellement avec un peu de farine) et ajouter les fruits secs. Verser ensuite la pâte dans les moules à muffins jusqu’à env. 1 cm du bord, badigeonner de beurre fondu et faire cuire sur le barbecue préparé en configuration indirecte, couvercle fermé, à env. 160 °C/180 °C pendant env. 25 à 30 minutes. .
  • Pour les amandes, faire fondre le sucre dans la poêle du Weber BBQ Plancha en chaleur directe, couvercle ouvert. Ajouter les amandes, les faire revenir brièvement et verser le tout sur du papier sulfurisé pour faire refroidir. Une fois le mélange complètement refroidi, piler grossièrement.
  • Mélanger le porto, les jaunes d’œuf, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le sucre dans un bol et fouetter au bain-marie chaud sur le barbecue en configuration directe pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une mousse épaisse. Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter un peu pour éviter que le jaune d’œuf ne coagule. Démouler les muffins avec précaution et les saupoudrer abondamment de sucre glace. Arroser d’un filet de sabayon, saupoudrer d’amandes et garnir de mélisse.

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