Écraser les ingrédients pour le mélange d’épices dans un mortier.
Bien frotter les morceaux de viande avec ce mélange et du sel, puis couvrir le tout d’huile d’olive dans un récipient et laisser mariner pendant env. 30 minutes.
Laver les courgettes et les aubergines, puis les couper en rondelles épaisses.
Entailler les pommes de terre en éventail et les badigeonner d’huile et de sel.
Placer des brindilles de romarin dans les entailles et faire cuire à chaleur indirecte pendant env. 40 min.
Bien saisir la viande des deux côtés pendant env. 1-2 minutes à chaleur directe élevée jusqu’à ce qu’elle se détache des os, et faire griller à chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson souhaité.
La viande est meilleure lorsque l’intérieur est encore rose et juteux.
Déposer les rondelles de courgette et d’aubergine sur le barbecue et les faire griller des deux côtés pendant env. 2 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte pendant encore 2 minutes.
Couper la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.
Assaisonner les rondelles de courgette et d’aubergine et les tranches de pomme de terre avec un peu de romarin grillé, de sel, de poivre et d’huile d’olive.
