Retirer les pluches vertes du bulbe de fenouil et les conserver pour agrémenter le plat. Couper et jeter les tiges du bulbe de fenouil. Découper le bulbe de fenouil en quarts, retirer le milieu de la base, mais en laisser un peu (pour aider à maintenir les quartiers intacts). Couper les ¾ du bulbe de fenouil en quartiers d’un centimètre d’épaisseur. Émincer le ¼ restant en tranches et les mettre de côté pour plus tard.
Préparer le barbecue avec la plaque de cuisson GBS en configuration directe à chaleur moyenne (200 °C à 240 °C).
Badigeonner les tranches de fenouil d’huile d’olive au pinceau, saler et poivrer.
Déposer les noix de pécan sur la plaque de cuisson GBS et les faire griller à chaleur directe moyenne, couvercle fermé, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les retirer du barbecue et les mettre de côté.
Disposer les tranches de fenouil sur le barbecue et les faire griller à chaleur directe moyenne, couvercle fermé, pendant 4 minutes sur chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et caramélisées. Les retirer ensuite du barbecue.
Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec 2 c.à.s. d’huile d’olive, saler et poivrer.
Pour le dressage, mélanger les tranches de fenouil, le fenouil émincé, les tranches de pomme et la vinaigrette. Agrémenter de noix de pécan et de pluches vertes du fenouil.
