Diluer la levure dans l'eau et l'incorporer au mélange farine-sel à l'aide d'une cuillère en bois (et, en option, 1 à 2 minutes au robot avec le crochet pétrisseur). Ne pas remuer trop longtemps, sinon la pâte deviendra collante.
Former une boule et saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
Laisser la pâte lever pendant 1 heure en formant un carré de pâte toutes les 20 minutes (3 fois) et en repliant les 4 coins vers le centre.
Former la baguette et la laisser lever pendant 15 minutes. Réaliser quelques coupes en diagonale avant la cuisson. Tourner la baguette dans un peu de farine et la déposer dans le plat de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Pour le beurre aux herbes :
Battre le beurre mou à l'aide d'un mixeur à main jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Laver puis sécher le persil et la ciboulette, retirer les feuilles et hacher finement. Peler et hacher finement l'ail.03 Incorporer tous les ingrédients au beurre battu, saler et poivrer. Mettre le beurre sur du papier sulfurisé en forme de bonbon ou le placer dans un moule à glaçons Weber et réserver au frais.
Pour le camembert :
Retirer le fromage de sa boîte. Retirer tout le papier de la boîte et laisser tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes.
Peler l'oignon et le hacher finement. Couper le bacon en lanières.
Chauffer l'huile dans une poêle sur le réchaud latéral ou au gaz. Faire revenir l'oignon et le lard dans l'huile. Laisser refroidir.
Couper le fromage en deux dans le sens de la longueur et mettre une première moitié dans la boîte. Disposer le mélange oignon-bacon sur le dessus et placer l'autre moitié.
Au barbecue:
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 200 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57 cm, ½ cheminée d'allumage de briquettes Weber® est requise.
Remplir la moitié de la barquette en aluminium avec de l'eau et la placer sous la baguette sur la grille de cuisson. Cuire la baguette entre 20 et 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.03 Baisser la chaleur du barbecue à 60 °C, placer le camembert dans sa boîte sur la grille pour une cuisson indirecte et ajouter les copeaux de bois de fumage sur les braises ou la boîte de fumage.
Après environ 15 minutes de cuisson, retirer le fromage du barbecue, le laisser reposer un peu, le temps de servir le vin.
