Hacher grossièrement la couverture de chocolat dans un saladier.
Porter la crème une fois à ébullition.
Verser un tiers de la crème sur la couverture et mélanger comme pour une mayonnaise.
Ajouter progressivement le reste de crème.
Dès que la température de l’appareil est descendue à env. 50°C, ajouter le beurre, le sucre vanillé, le sel, l’amidon et le jaune d’œuf, puis mélanger le tout.
Graisser les moules ou de petites tasses à café avec du beurre et saupoudrer de sucre.
Répartir l’appareil de chocolat dans les moules.
Préparation ragoût de pêche:
Égoutter les pêches et les couper en dés de 0,5 cm.
Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les feuilles de menthe en fines lamelles; ajouter le tout aux dés de pêches et mélanger.
Préparation de crème au whisky:
Verser la crème, le whisky et le sucre en poudre dans un saladier et battre le mélange avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-liquide.
Préparation sur le gril
Préparer le barbecue pour la cuisson indirecte à 160°C – 180°C. Avec un petit barbecue ou un barbecue sans pour zone indirecte, utiliser un écran thermique.
Placer les moules sur la zone indirecte dans le barbecue et refermer le couvercle.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, de sorte que la génoise ne soit pas encore tout à fait cuite.
Retirer les moules du barbecue et les laisser refroidir quelques minutes.
Avant de servir
Répartir la compote de pêches sur la génoise et ajouter ensuite la crème au whisky.
Garnir éventuellement de branches de menthe et servir.
