Couper la gousse de vanille en deux et retirer la pulpe en grattant l'intérieur. Travailler en pommade avec du beurre et du sel dans le robot de cuisine.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Ajouter lentement les jaunes d’œuf et l’eau-de-vie de pomme.
Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre et incorporer le tout dans la masse de beurre.
Éplucher les pommes, couper un peu en haut et en bas de sorte à avoir une surface plane et percer un trou à travers le trognon. Placer ensuite avec précaution sur la rôtissoire.
Au barbecue :
Préchauffer le barbecue à 220 °C pour chaleur directe avec le dispositif de rôtissoire.
Placer la rôtissoire dans le moteur et mettre en marche.
Griller la pomme pendant env. 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brûlante et sa surface sèche.
Verser quelques cuillerées de pâte sur les pommes qui tournent sur la rôtissoire, recueillir la pâte qui s’égoutte dans une barquette en aluminium pour la réutiliser.
Dès que la première couche est cuite, répéter l’opération jusqu’à épuisement complet de la pâte.
