Récupérez le zeste des oranges et taillez-les en julienne
Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et égouttez
Répétez l’opération 3 fois
Pressez les oranges, faites bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel. Quand le caramel commence ; déglacez avec le vinaigre et ajoutez le whisky. Laissez réduire d’un tiers, la sauce doit être sirupeuse
Dégraissez les filets, assaisonnez de sel et poivre et badigeonnez d’huile d’olive
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue pour cuisson à chaleur indirecte à une température de 180°C
Disposez les morceaux de filet mignon sur la grille du barbecue
Laissez cuire 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible
Retournez et badigeonnez très régulièrement avec la sauce, les filets pendant la cuisson
Vérifiez la cuisson
Sortez les filets du barbecue, laissez-les reposer 10 minutes en les recouvrant d’un papier d’aluminium
Découpez ensuite des tranches, ajoutez la coriandre hachée à la sauce et nappez la viande avec la sauce. Servez aussitôt
