Mettre le beurre sur la plaque de cuisson ou dans une poêle.
Faire chauffer la plaque de cuisson sur le barbecue, ou la poêle sur une plaque de la cuisinière, et faire fondre le beurre. Dès que le beurre est liquide, le verser dans un bol mélangeur. Utiliser un morceau de papier absorbant pour étaler régulièrement le reste de beurre sur la plaque/dans la poêle. Y placer ensuite une feuille de papier sulfurisé (qui permettra de sortir plus facilement les tranches de gâteau).
Ajouter le sucre au beurre dans le bol et mélanger les ingrédients.
Ajouter ensuite les œufs un par un et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter la farine, le zeste de citron, le jus de citron et la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Verser la pâte dans le moule et parsemer des 2 c. à s. restantes de noix de coco râpée.
Au barbecue:
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte (170 - 190 °C).
Faire cuire le gâteau en chaleur indirecte, couvercle fermé, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâtonnet piqué dans le gâteau ressorte propre.
Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
