Assaisonner le cochon de lait de l'intérieur et de l'extérieur et, si nécessaire, frotter avec une marinade sèche. Les zones minces comme les oreilles peuvent être recouvertes d'une feuille d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas. Positionnez le cochon sur le grill à gaz. La viande doit être cuite aussi lentement que possible, ce qui peut prendre de 4 à 5 heures, selon le poids. Jusqu'à une température à cœur de 72-74°C au niveau du cou. Lors de la préparation du cochon de lait, il est important que la température au début soit élevée (idéalement 180°), afin qu'il y ait une belle croûte. Maintenez ensuite la température aussi basse que possible – autour de 140°/150°. Le cochon de lait doit être badigeonné toutes les 30 minutes avec de la marinade, pour que la peau redevienne bien humide, attire la chaleur et devienne vraiment croustillante. Dès que le cochon de lait atteint la fin de la cuisson, coupez les pommes de terre nouvelles en frites, salez-les et placez-les sous le cochon de lait sur une plaque à pâtisserie. Cela permettra de les rendre encore plus aromatiques. Couper également les champignons, les courgettes et les carottes et les griller pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
