Préchauffer le barbecue avec la plaque de cuisson GBS en configuration directe à 200 °C.
Faire chauffer l’huile dans la poêle et y faire suer les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter le poivron et l’ail et les faire revenir brièvement, puis ajouter la courgette. Incorporer le concentré de tomate et ajouter les tomates. Épicer de chili, de paprika et de cumin et faire mijoter pendant env. 12 minutes, couvercle fermé. Assaisonner de sel, de poivre, de piment de Cayenne et de sucre.
Déposer prudemment un œuf après l’autre, sans coquille bien sûr, dans la sauce tomate. Pour ce faire, creuser un petit trou dans la sauce à l’aide d’une louche et y faire glisser lentement les œufs.
Fermer le couvercle et laisser prendre les œufs pendant env. 7 minutes.
