Faire une pâte avec la moutarde, les herbes de Provence, le poivre, le panko et l’ail, et frotter la viande avec ce mélange.
Tapisser le moule en céramique de papier sulfurisé et ajouter le sel marin, puis placer le carré d’agneau dans le sel avec le côté viande vers le haut.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Peler les échalotes et les découper en fines rondelles.
Peler l’ail et le couper en petits dés.
Laver et effeuiller le thym.
Au barbecue :
Préparer le barbecue en configuration directe/indirecte (180 °C).
Placer le moule en céramique sur le barbecue en configuration indirecte, insérer le thermomètre et faire griller l’agneau env. 30 minutes jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
Placer le plat à fond cannelé GBS directement sur le barbecue, verser de l’huile et faire rissoler les pommes de terre de façon homogène. Ajouter les échalotes au bout d’env. 10 minutes et les faire dorer légèrement ; pour finir, ajouter le beurre, l’ail et le thym, saler et poivrer.
