Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Haut auf der Knochenseite der Ribs mit den Fingern entfernen. Zusätzlich können die Knochen auf der Knochenseite optional eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch noch besser vom Knochen löst.
Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach oben in den Smoker geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten.
Nach 1.5h die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Backpapier wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit hineingeben.
Nun die Spare Ribs im Backpapier für weitere 1,5 Stunden in den Smoker geben.
Die Spare Ribs aus dem Backpapier nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillieren und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
