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  • Vorbereitungszeit

    15 Min.

  • Grillzeit

    35 - 45 Min.

  • Grilltemperatur

    150-175 °C

  • Methode

    Indirekte Hitze

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Rinderfilet
  • Completed step 1 ganzes Rinderfilet etwa 3 kg
  • Completed step Küchengarn

Für die Würzmischung

  • Completed step Olivenoel
  • Completed step 1 ½ EL getrockneter Estragon
  • Completed step 2 ½ TL grobes Meersalz
  • Completed step 2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • Completed step 1 ½ TL getrockneter Thymian
  • Completed step 1 gehäufter TL zerriebener getrockneter Salbei

Passendes Zubehör

  • Kerntemperaturfühler

Zubereitung

Zubereitung in der Küche:

  • Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
  • Vom Rinderfilet überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. 
  • Das Filet mit der glattesten Seite nach oben flach auf die Arbeitsfläche legen. 
  • Das schmale Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ gleichmässige Dicke hat. 
  • Den Braten im Abstand von jeweils etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte Ende mit zwei Fäden befestigen.
  • Das Filet rundum dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
  • Den Braten vor dem Grillieren 30–60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zubereitung auf dem Grill

  • Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (150-175°C) vorbereiten.
  • Das Filet ohne scharf anzubraten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (rosa bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 53–55 °C). 
  • Das Filet vom Grill nehmen und 10–15 Minunten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–4 °C.
  • Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. 
  • Nach Belieben salzen und warm mit der Sauce servieren.

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