1. Den oberen Teil (mit Stielansatz) von den Tomaten abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Von der unteren Seite eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie nachher besser stehen. Die Tomaten umgedreht auf ein Küchentuch stellen, damit der restliche Saft ablaufen kann.
2. Die Brühe aufkochen und über den Couscous gießen, 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Rapsöl aufheizen und die Zwiebel- und Chiliwürfel darin anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, Knoblauch hinzufügen und kurz durchköcheln lassen. Mit allen anderen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die ausgehöhlten Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Couscousgemisch füllen. Den Tomaten-Deckel wieder aufsetzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Tomaten in einen eingefetteten Gemüsekorb stellen.
4. Den Grill für indirekte Hitze (175°) vorheizen.
5. Die Tomaten indirekt im Grill platzieren und ca. 15 Minuten grillen.
