Küchenfertige ganze Lachforelle unter kaltem Wasser abspülen und trocken Tupfen.
Die Bauchhöhle kräftig mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
Zitrone heiss waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zitronenscheiben und Thymianzweige mit Holzspiessen in der Bauchhöhle anbringen.
Die Lachsforelle jetzt auf den Bauchlappen, auf eine GRILLPLATTE oder HOLZBRETT stellen.
Für das Petersilienwurzel-Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Beides zusammen ca. 15 Minuten in Salzwasser (Auf dem Seitenbrenner oder in der Küche) weich kochen.
Milch und Butter zusammen erhitzen.
Gemüse gut abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder Rührgerät pürieren.
Die Milch- Butter Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren.
Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Chardonnay Zabaglione:
Knoblauch, Schalotten, Pfeffer, Zucker und Chardonnay in einem Topf bis zur Hälfte reduzieren.
Etwas abkühlen lassen, Eigelb und das Ei zur Reduktion geben.
Auf dem Seitenkocher des Grills oder über einem Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
Zubereitung auf dem Grill
Den Grill für indirektes Grillieren bei 160 – 180 °C vorbereiten.
Die Grillplatte oder das Holzbrett mit der stehenden Lachsforelle in die indirekte Zone des Grills stellen.
Den Kerntemperaturfühler mittig bei der Rückenflosse in die Lachsforelle stecken und den Deckel des Grills schliessen.
Servieren
Die Oberseite von der Lachsforelle vorsichtig mit einem Messer einschneiden.
Die Haut mit einer Speisegabel und Löffel einfach vom Filet lösen und abziehen.
Das Fischfilet vorsichtig von der Gräte lösen und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Extra Tipp
Wird die Lachsforelle auf der Grillplatte zubereitet, den Fisch 2 °C vor der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen. Die Grillplatte ist heiss und der Fisch zieht noch nach.
