Die Zwiebeln mit der Schale bei 110 °C ca. 2 Stunden im Ganzen im Backofen garen. Die Zwiebeln aus der trockenen Schale drücken und noch warm mit dem Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Die Räucherschale in den Lumin einsetzen und mit den Räucherchips befüllen. Den Lumin auf die Räucherstufe einstellen. Die Zwiebeln für 20 Minuten räuchern lassen. Danach die Räucherschale aus dem Lumin nehmen und den Grill hochheizen. Die Zwiebeln auf dem Rost noch einmal kurz heiss angrillieren.
Linseneintopf:
Die Gemüsebrühe aufkochen und die Kartoffel- und Selleriewürfel sowie die Karottenscheiben einzeln darin blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die abgetropften Linsen in dem Rapsöl farblos anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und der Dashibrühe aufgiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach das Gemüse wieder dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Reisessig, grünem Tabasco, Agavendicksaft und der hellen Sojasauce abschmecken.
Gepuffter Quinoa:
Den Quinoa für 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Ofen auf 55 °C vorheizen und die Quinoakörner abgiessen, leicht abtrocknen und für ca. 3 Stunden im Backofen trocknen. Die getrockneten Quinoakörner portionsweise in einem kleinen Sieb im heissen Öl frittieren. Wenn die Quinoakörner aufgepufft sind, vorsichtig auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech entfetten lassen.
Zum Schluss:
Den Linseneintopf in kleine tiefe Teller geben. Mit dem Frühlingslauch und den knusprigen Quinoakörnern bestreuen. Die geräucherten, grillierten Zwiebeln darauf anrichten und mit dem Thaibasilikum ausdekorieren.
