Vom Spargel die Enden abschneiden, waschen und mit dem Olivenöl und dem Salz würzen. Auf dem Lumin je nach Geschmack grillieren. Der grüne Spargel verträgt kräftige Grillmarkierungen.
Avocado Creme:
Die Avocado von der Haut befreien und im Mixer mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Püree mixen.
Vinaigrette:
Die Petersilie grob hacken, in kochendem Salzwasser fünf Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter zu einem homogenen Dressing mixen. Die fein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette übergiessen und gut durchrühren.
Zum Schluss:
Die dickflüssige Vinaigrette auf einen Teller geben und jeweils 4 Stangen Spargel darauflegen. Mit dem Avocadopüree auf und neben dem Spargel Punkte setzen und mit Kerbel und Frisée ausdekorieren.
