Für die Gewürzmischung: Alle Zutaten in
einem Mörser fein zermahlen.
Für die Kräuterbutter: Estragon fein hacken,
einen Zweig für später zur Seite legen. Zitronenschale
abreiben. Gehackten Estragon und
Zitronenschale zur Butter geben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Durchrühren, bis die Butter
gut vermengt ist.
Die Butter mit den Fingern vorsichtig zwischen
Haut und Fleisch des rohen Hühnchens geben.
Dabei darauf achten, die Haut nicht zu verletzen.
Die Hühnchenaußenseite einölen und gleichmäßig
mit der Gewürzmischung bedecken.
Den Flüssigkeitsbehälter in der Mitte des
GBS-Geflügelbräters zur Hälfte mit dem dunklen
Stout-Bier füllen. Knoblauch und den übrig
gebliebenen Zweig Estragon hinzufügen.
Das Hühnchen fest über den Flüssigkeitsbehälter
des GBS-Geflügelbräters stülpen,
sodass es stabil und aufrecht steht. Eine Zitronenscheibe
abschneiden und damit das Loch
am Hals des Hühnchens stopfen. So kann der
Dampf nicht aus dem Hühnchen austreten.
Falls gewünscht, kann zu diesem Zeitpunkt
eine Auswahl von leicht geöltem und gewürztem
Baby-Wurzelgemüse rund um das Hühnchen
herum in den Bräter gegeben werden.
Den Grill für indirekte Hitze 180 °C vorbereiten.
Für einen Holzkohlegrill benötigst du
einen zur Hälfte mit angezündeten Briketts gefüllten
Anzündkamin.
Das Hühnchen über indirekter Hitze platzieren
und den Deckel schließen. Das Hühnchen ca.
1 Stunde und 10 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur
des Fleisches 75° C beträgt. Die Temperatur
mit einem Thermometer mit Sofortanzeige
von Weber oder mit einem iGrill prüfen.
Das Hühnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten
ruhen lassen.
