1. Für die Hähnchenbrüste Peperoni entkernen und würfeln. Rosmarin abzupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Peperoni, Rosmarin, Knoblauch, Abrieb.- Saft der Limette, Olivenöl miteinander verrühren und Salz, Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit der Marinade einreiben und für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. (Am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.)
2. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Strunk der Tomate entfernen, vierteln, entkernen und würfeln. Gurke ebenso würfeln. Mango schälen, bis zum Stein in Scheiben schneiden und in Würfel schneiden. Alle Gemüse- Obstwürfel mit Creme fraichè, Käse verrühren und Salz Pfeffer würzen.
3. Kerbel abzupfen und fein schneiden. (Einige Blättchen beiseitelegen.) Kerbel, Creme fraichè Abrieb.- Saft der Limette miteinander verrühren und Salz, Chili abschmecken.
Am Grill:
1. Den Grill (mit Deckel 200°C) für mittlere- Hohe, direkte/ indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die Hähnchenbrüste bei direkter Hitze, geschlossenem Deckel, 3-4 Minuten von jeder Seite grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Danach auf indirekte Hitze wechseln und weitere 5 Minuten grillen. Zum Schluss 3-4 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
3. Wraps bei direkter Hitze, geschlossen grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Anschließend noch lau warm mit Creme fraichè bestreichen und Salat sowie den gewürfelten Zutaten belegen.
4. Das Hühnchen gegen die Faser in Streifen schneiden, auflegen und die Wraps aufrollen. Zum Servieren mit restlichem Kerbel verfeinern.
