Die Flügelenden von der Pute entfernen und klein hacken.
Die Äpfel und Zwiebeln schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, 4-5 Majoran Zweige dazu geben.
Die Pute innen mit BBQ-Gewürz würzen und die Apfel-Zwiebel-Mischung hineingeben. Die Pute mit dem Zahnstocher verschließen und die Flügel und Keulen fest an den Körper binden.
Die Pute mit der Milch einreiben und mit dem Rest des Gewürzes aussen würzen. Pute auf dem Drehspiess fixieren.
Die Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Majoran waschen, 5-6 Zweige abzupfen und fein hacken. Den Rest beiseitestellen.
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Apfelsaft aufkochen und mit der Preiselbeermarmelade, dem Reisessig und dem Purple-Curry mischen. Mit etwas Salz würzen und über das Rotkraut geben. Etwas einmassieren. Zugedeckt 1-2 Stunden marinieren lassen.
Die Apfelwürfel erst kurz vor dem Servieren dazugeben, ebenso wie die fein geschnittenen Korianderstiele. Eventuell noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Grill:
Den Grill für indirekte Hitze (180 °C) mit Drehspiessvorrichtung vorbereiten.
Die Pute auf dem Drehspiess fixieren und den Motor starten. Bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C grillieren (ca. 3 Stunden).
Die Kasserole unter die Pute stellen, das Rapsöl hineingeben und die gehackten Putenreste, Karotten und Zwiebeln anbraten. Tomatenmark hinzugeben, etwas anrösten und mit Sherry und Rotwein ablöschen. Den beiseitegestellten Majoran sowie den Kalbsfond hinzufügen.
Bei ca. 65 °C Kerntemperatur die Kasserole vom Grill nehmen und den Inhalt in einen Topf absieben. Bei Bedarf noch etwas einköcheln, mit der Speisestärke abbinden (man braucht ggf. nicht alles) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den gehackten Majoran unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit der Butter mixen. Danach nicht mehr aufkochen.
