Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch vollständig auflösen, 80 g Zucker zugeben und mit 200 g Mehl zu einem halbfesten Teig verkneten. Danach mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ( z.B. am Rand des Grills, ca. 50°C) für 25-30 Minuten zur doppelten Grösse aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Dörrfrüchte sehr fein würfeln.
Die Muffinsformen aus Metall ca. 5-6 cm mit der temperierten Butter bis zum Rand einpinseln und mit 25 g Zucker gleichmässig ausstreuen.
Den Teig nun mit 100 g Mehl, 40 g temperierter Butter, 40 g Zucker und 1 Ei erneut verkneten, zu einer Kugel formen und weitere 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Muffins den Teig ggf. mit etwas Mehl durchkneten und die Dörrfrüchte zugeben.
Anschließend den Teig bis auf ca. 1 cm unter dem Rand in die Muffinsformen füllen, mit flüssiger Butter bestreichen und auf dem vorbereiteten Grill bei ca. 160°C- 180° C indirekter Hitze, geschlossenem Deckel für ca. 25- 30 Minuten grillieren.
Für die Mandeln den Zucker in der Weber GBS Grillplatte bei direkter Hitze, offenem Deckel schmelzen. Die Mandeln zugeben, kurz mitschwenken und auf Backpapier zum Auskühlen giessen. Danach vollständig erkalten lassen und grob zerstossen.
Portwein, Eigelbe, Vanillezucker, Zimtpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heissen Wasserbad auf dem Grill bei direkter Hitze mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwas weiterschlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Nun die Muffins vorsichtig aus den Formen lösen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Mit Sabayon beträufeln, Mandeln bestreuen und Melisse vollenden.
