Mélangez les ingrédients de l’aïoli et une cuillérée à thé de sel dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de composer les sandwichs.
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Émincer de l’ail
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade au fouet, avec 1 cuillérée à thé de sel et ½ cuillérée à thé de poivre. Placez les chapeaux de champignon, le côté creux en bas, dans un grand plat de cuisson en verre. Badigeonnez généreusement de marinade le dessus des champignons, puis retournez-les. Ajoutez le reste de la marinade au côté creux des chapeaux. Laissez les champignons mariner à température ambiante de 15 à 20 minutes.
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Préparer les champignons portobellos
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Retirez les champignons du plat et réservez la marinade. Salez et poivrez légèrement les champignons. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les champignons, côté lamelles, en chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, soit 4 à 6 minutes. Badigeonnez le dessus des champignons avec le reste de marinade. Retournez les champignons et continuez de les faire cuire de 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres en les perçant avec un couteau. Faites griller les petits pains sur le côté coupé en chaleur directe de 30 à 60 secondes avant la fin de la cuisson.
Étalez l’aïoli sur les pains grillés et garnissez-les d'un champignon et de roquette. Servir chaud.
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