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Sandwiches à la provençale, pâte à l'ail rôti

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    54 min-1:15 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Sides 3

Pâte d'épices

  • Completed step 1 bulbe d'ail de calibre moyen
  • Completed step 1 cuillères à thé d'huile d’olive vierge extra
  • Completed step 2 grosses tomates italiennes, coupées en deux en longueur, épépinées et hachées grossièrement
  • Completed step 1 cuillères à thé de vinaigre balsamique
  • Completed step 12 feuilles de basilic frais
  • Completed step 2 filets d’anchois (marinés dans l’huile) égouttés
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • Completed step 1 petite aubergine d’environ 450 g
  • Completed step 1 poivron rouge de calibre moyen
  • Completed step 1 poivron jaune de calibre moyen
  • Completed step Huile d’olive vierge extra
  • Completed step Sel casher
  • Completed step Poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 4 petits pains, coupés en deux
  • Completed step 4 laitue à feuilles rouges
  • Completed step 85 grammes de fromage de chèvre frais en tranches

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Retirez les fines peaux sèches de la tête d’ail et coupez le haut pour exposer les gousses. Arrosez les gousses d’huile. Remettez en place le haut des gousses et placez l'ail sur un grand carré d’aluminium. Repliez les côtés et scellez pour former une papillote, en laissant un peu de place pour l'expansion de la vapeur.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire la papillote de 45 à 60 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses deviennent molles. Retirez la papillote du barbecue et laissez-la refroidir. Ouvrez la papillote et pressez les gousses d’ail dans un robot. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Découpez l’aubergine dans la largeur en tranches d’environ 1 mm d’épaisseur. Coupez les poivrons en deux dans la longueur. Retirez le pédoncule, le cœur et les graines, puis aplatissez le poivron avec votre paume. Huilez légèrement l’aubergine et les poivrons, salez et poivrez. Faites griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous, en les retournant une fois. La cuisson de l’aubergine prendra de 8 à 10 minutes et celle des poivrons, de 6 à 8 minutes. La peau des poivrons doit être grillée et marquée, mais pas noire ni cloquée. Retirez-les du barbecue lorsqu’elles sont cuites.
  • Juste avant de servir, faites griller les petits pains sur le côté coupé environ 30 secondes à feu direct. Badigeonnez l’intérieur des pains de pâte à l’ail et superposez les légumes grillés, la laitue et le fromage de chèvre. Servez chaud ou à température ambiante.

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