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Salade de poires au prosciutto, vinaigrette au champagne

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Wtg Sides 28

Vinaigrette

  • Completed step 60 millilitres de vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • Completed step 2 cuillères à table échalote émincée
  • Completed step 1 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • Completed step ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • Completed step ¼ cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • Completed step 2 cuillères à table d’huile de noix grillées ou d’huile d’olive
 
  • Completed step 8 tranches fines de prosciutto (jambon cru)
  • Completed step 2 poires Bartlett fermes et mûres en quartiers sans trognon
  • Completed step 225 grammes de roquette ou de mesclun en vrac
  • Completed step 55 grammes de fromage manchego ou parmesan Reggiano®
  • Completed step 70 grammes de noisettes pelées, grillées et hachées grossièrement
  • Completed step Sel casher
  • Completed step Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez au fouet le vinaigre, l’échalote, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporez progressivement les deux huiles en fouettant pour émulsionner. Goûtez et si la vinaigrette est trop acide, ajoutez jusqu'à 1 cuillerée à soupe d’eau.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Enveloppez chaque quartier de poire d’une tranche de prosciutto en la pressant pour qu'elle se tienne à la cuisson. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Badigeonnez légèrement les poires enveloppées d’un peu de vinaigrette et faites-les cuire de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et doré et les poires chaudes, en les retournant au besoin.
  • Fouettez de nouveau la vinaigrette pour l'émulsionner. Mélangez la roquette avec assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette) et répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez deux quartiers de poire chauds à chaque assiette et arrosez d'un peu de vinaigrette. Avec un couteau-éplucheur, râpez des copeaux de fromage au-dessus des assiettes avant d’ajouter les noisettes. Salez et poivrez. Servez immédiatement.

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