Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez le plat de cuisson perforé.
Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre au fouet dans un petit bol. Incorporez doucement le filet d’huile en fouettant jusqu’à émulsion.
Retirez et jetez les parties dures de chaque asperge en repliant le pied jusqu’à ce qu’il se rompe naturellement, généralement aux deux tiers.
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Préparer des asperges
Disposez les asperges sur une grande assiette. Nappez-les de 2 cuillerées à soupe de vinaigrette et retournez-les pour les enrober. Mélangez les tomates et les cubes de pain avec 2 cuillerées à soupe de vinaigrette dans un bol moyen.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Étalez les tomates et les cubes de pain en une seule couche sur le plat de cuisson et disposez les asperges sur la grille de cuisson. Faites griller à feu moyen direct, couvercle fermé, en les retournant souvent jusqu’à ce que les asperges soient tendres, les tomates ramollies et les cubes de pain grillés. Les asperges prendront de 6 à 8 minutes, les tomates et le pain, de 2 à 4 minutes.
Disposez les asperges sur un plat et recouvrez-les de tomates, de croûtons, de feta et ciboulette. Servez accompagné du reste de vinaigrette.
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