Percez chaque pomme de terre six à huit fois avec une fourchette. Faites cuire les pommes de terre de 12 à 14 minutes au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant une fois. Retirez prudemment les pommes de terre du micro-ondes. Lorsque les pommes de terre ont assez refroidi pour être manipulées, poser-les sur le côté et coupez le tiers supérieur de chacune. Creusez l’intérieur de chaque pomme de terre avec une cuillère de façon à laisser une coquille d’environ 8 mm d’épaisseur. Mettez la chair de pomme de terre dans un grand bol, ajoutez 1 cuillerée à soupe de beurre et écrasez délicatement le tout.
Coupez les parties blanches et vert clair des poireaux en rondelles fines (environ 190 g en tout). Rincez dans une passoire sous l’eau froide pour enlever la terre. Faites fondre les 2 autres cuillerées à soupe de beurre dans une grande casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire de 8 à 10 minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brunis, en remuant de temps en temps. Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
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Préparer des poireaux
Ajoutez le mélange d’épinards et le fromage dans les pommes de terre écrasées et mélangez bien. Salez et poivrez.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Répartissez également la farce entre les pommes de terre en l'empilant le plus possible.
Mélangez la chapelure et l’huile dans un petit bol. Divisez et pressez la chapelure sur le dessus de chaque pomme de terre.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les pommes de terre farcies de 16 à 18 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que la pelure soit croustillante. Retirez délicatement les pommes de terre de la grille de cuisson à l'aide d'une pince. Saupoudrez de ciboulette et servez immédiatement.
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