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Galettes de courgettes, carottes et panais à sauce au yaourt citronnée

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095347 Row Sides 23

Sauce

  • Completed step 120 millilitres de yaourt grec nature
  • Completed step 2 cuillères à table de mayonnaise
  • Completed step 2 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • Completed step Le zeste d’un citron finement râpé
  • Completed step 1 cuillères à thé de jus de citron frais
 
  • Completed step Sel casher
  • Completed step Poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step Huile d’olive vierge extra
  • Completed step 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • Completed step 1 cuillères à table d'ail haché
  • Completed step 2 courgettes de calibre moyen, environ 280 grammes en tout, équeutées et grossièrement râpées (environ 260 grammes)
  • Completed step 2 carottes de calibre moyen, environ 280 grammes en tout, équeutées, épluchées et grossièrement râpées (environ 180 grammes)
  • Completed step 1 panais de calibre moyen, 140 grammes en tout, équeuté, épluché et grossièrement râpé (environ 90 grammes)
  • Completed step 2 gros œufs battus
  • Completed step 35 grammes de fromage romano fraîchement râpé
  • Completed step ¼ tasse de farine tout usage, plus au besoin
  • Completed step 6 grammes de ciboulette fraîche ciselée

Équipement spécial

  • râpe
  • plancha allant au barbecue

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet, avec ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre.
  • Réchauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle non adhésive chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les cuire 4 ou 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, en remuant souvent. Incorporez les courgettes, les carottes et le panais et faites cuire 5 ou 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et tendres, en remuant souvent. Transférez dans un bol et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez les œufs, le fromage, 35 g de farine, la ciboulette, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de farine.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (environ 200 °C) et préchauffez la plaque à frire allant au barbecue pendant environ 10 minutes.
  • Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile sur la plaque à frire. En travaillant par lots et avec une louche, mettez 60 ml de mélange de légumes pour former chaque steak sur la grille, en les aplatissant délicatement avec le dos d’une cuillère pour former des boulettes de 7,5 cm de diamètre. Faites cuire les galettes environ 4 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles brunissent, en les retournant délicatement une fois. Faites de même avec le reste de mélange de légumes, en ajoutant 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile sur la plaque à frire pour chaque lot. Servez les galettes chaudes accompagnées de la sauce.

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