Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Avec un grand couteau, coupez soigneusement chaque courge poivrée en deux dans le sens de la longueur. Videz les courges et jetez les graines et les fils.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le beurre, la cassonade, l'oignon granulé, le sirop d'érable, le sel et le poivre et faites fondre. Badigeonnez la chair des courges du mélange de beurre.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les courges pendant 45 minutes, chair vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé. Saupoudrer de fromage et de persil la chair exposée de chaque courge. Continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la chair soit très tendre lorsqu’on la perce avec la pointe d’un couteau et que le fromage ait doré. Servez chaud.
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