Directives

• Mélangez les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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  Émincer de l’ail
• Coupez la queue de chaque artichaut et laissez environ 2,5 cm. Retirez les feuilles externes sombres jusqu’à exposer les feuilles vert-jaune en dessous. Utilisez des ciseaux pour couper l’extrémité des feuilles se terminant en épine.
• Placez un panier à vapeur dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à la base du panier. Portez à ébullition et mettez les artichauts dans le panier, la tête en bas. Couvrez la casserole et laissez les artichauts cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (vérifiez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire). Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau dans la base de l’artichaut; il devrait n'y avoir aucune résistance.
• Aussitôt la cuisson des artichauts terminée, plongez-les dans un grand bol d’eau glacé pour faire cesser la cuisson. Égouttez-les et placez-les dans une assiette, le pied vers le haut, pour les laisser refroidir complètement.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Coupez les artichauts en deux dans la longueur, à travers la queue. À l'aide d'une cuillérée à thé, retirez les feuilles violacées et le foin des artichauts. Huilez complètement les artichauts et assaisonnez uniformément avec l’estragon et le sel.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les artichauts de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement marqués, en les retournant une ou deux fois. Retirez-les du barbecue et servez chaud, à température ambiante ou froid, avec la mayonnaise à l’ail.