Directives

• Remplissez une cheminée d'allumage de charbon et faites brûler le charbon jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Disposez les braises en fine couche bien dense sur une moitié de la grille foyère. Laissez les braises atteindre une chaleur moyenne (180 à 230 °C). Toutes les aérations doivent rester ouvertes.
• Disposez les moitiés d’oignon, sur la partie coupée, sur une feuille d’aluminium carrée de 40 cm. Nichez les gousses d’ail entre les oignons. Arrosez les oignons et l’ail de 2 cuillerées à soupe d’huile. Repliez les bords de la feuille d’aluminium et fermez la papillote. Mettez la papillote sur les braises et faites cuire de 20 à 30 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que vous puissiez facilement piquer les oignons à travers la feuille d’aluminium, en retournant soigneusement la papillote une ou deux fois avec une pince. Retirez délicatement la papillote avec une pince et laissez-la refroidir à température ambiante.
• Huilez légèrement les deux côtés des pains pitas. Installez la grille de cuisson et nettoyez-la avec une brosse. Faites griller les pitas 3 ou 4 à la fois pendant 2 à 4 minutes à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et grillés, en les retournant et en les déplaçant souvent pour une cuisson uniforme.
• Ouvrez la papillote, sortez et jetez la peau et les extrémités dures des tiges des oignons et de l’ail. Mettez les oignons et l’ail rôtis dans un robot culinaire équipé d’une lame métallique. Mélangez jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Coupez chaque pita en triangles. Servez-les avec la sauce.

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