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Roulade de poivron et jambon Serrano à chapelure anchois et amandes

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    40 min

  • Mariner pendant

    30 min-2 h

  • Cuisson

    10-12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Starters 4

Vinaigrette

  • Completed step 3 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • Completed step 1 cuillères à thé d'ail haché
  • Completed step ¼ cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • Completed step 2 poivrons rouges à chair épaisse de 255 à 280 g, sans les tiges ni les pépins, coupés en 12 morceaux (en tout) sur la longueur

Chapelure

  • Completed step 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • Completed step 3 anchovies (from a tin), drained, patted dry and finely chopped
  • Completed step 40 grammes de grosse chapelure de pain au levain (sans la croûte)
  • Completed step 1 cuillères à thé d'ail haché
  • Completed step 35 grammes d’amandes grillées salées, hachées grossièrement
  • Completed step 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • Completed step 1 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • Completed step 12 thin slices Serrano ham, each about 20 centimeters long and 7.5 centimeters wide (about 130 grams total)
  • Completed step 12 de copeaux de fromage manchego ou de parmesan Reggiano® (faits avec un couteau-éplucheur)

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Fouettez le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajoutez lentement l’huile en filet en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les poivrons sur la peau de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la peau soit noircie et boursouflée (ne les retournez pas). Mettez-les dans un plat à rebord et lorsqu’ils ont refroidi, pelez-les et jetez la peau calcinée. Arrosez les poivrons de la moitié de la vinaigrette et laisser-les mariner à température ambiante de 30 à 120 minutes.
  • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle lourde non adhésive chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les anchois et faites cuire environ 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Ajoutez la chapelure et l’ail et remuez constamment pendant 4 ou 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, en grattant le fond de la poêle pour éviter qu’elle colle et brûle. Mélangez les amandes, le persil, le romarin et le poivre. Mettez la chapelure dans une assiette et laissez-la refroidir.
  • Disposez les tranches de jambon sur le plan de travail. Placez un morceau de poivron de travers sur les tranches de jambon, environ 7 cm d'une extrémité. Ajoutez un copeau de fromage à chaque poivron et répartissez la chapelure. Repliez l’extrémité la plus courte du jambon sur le poivron et roulez pour envelopper la garniture. Placez les rouleaux, joint dessous, sur un plateau. Arrosez les rouleaux avec le reste de vinaigrette. Servez à température ambiante.

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