Directives

• Dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière, faire revenir le bacon pendant 6 à 8 minutes, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez avec de l’essuie-tout et réservez environ 1 cuillerée à thé de la graisse. Émincez le bacon et mettez-le dans un bol avec la cuillerée à thé de graisse et le reste des ingrédients du beurre. Avec une fourchette, fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez le mélange de beurre sur le bord le plus près de vous de la feuille de papier ciré. Repliez la feuille et enroulez-la de sorte à former un cylindre, en lissant au fur et à mesure. Tordez les extrémités pour refermez et enveloppez bien. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’à ce que le mélange devienne solide. Sortez du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson et découpez pour obtenir l’équivalent d’une ½ à 1 cuillérée à thé (selon la taille des huîtres).

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  Émincer du gingembre
• Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C).
• Prenez chaque huître, le côté plat dessus, dans un torchon plié. Trouvez la petite ouverture dans la coquille et ouvrez l’huître avec un couteau à huître. Essayez de ne pas renverser le jus – la « liqueur d’huître » – dans la coquille du bas. Détachez la chair de l’huître de la coquille supérieure et décollez l'huitre de la coquille inférieure en passant délicatement un couteau à huître en dessous. Jetez la coquille du haut et gardez l’huître et le jus dans la coquille bombée inférieure. Posez un morceau de beurre aromatisé sur chaque huître.

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  Écailler des huîtres
• Faites griller les huîtres 3 ou 4 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus d’huître commence à bouillonner, le beurre fonde et les bords se rétractent. Prenez les huîtres avec une pince et transférez-les avec leur coquille sur un plat résistant à la chaleur. Servez immédiatement.